Bonn. (ble) Das Informationsportal oekolandbau.de (external link) stellt zuweilen sehr interessante Schwerpunktthemen zusammen. Für den Februar 2010 hat sich die Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau in der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung - Betreiberin des Portals - das Thema «Harte Konkurrenz bei der Backwarenvermarktung (external link)» vorgenommen. Neben dem Intro, das sich zu lesen lohnt, stellt oekolandbau.de folgende Materialien zur Verfügung:

Einkaufsvorlieben von Bäckereikunden

40 Prozent der Kunden in Handwerksbäckereien sind interessiert an Biobackwaren. So lautet das Ergebnis einer Verbraucherstudie des Lehrstuhls Marketing für Lebensmittel der Universität Göttingen, die von der Wolf ButterBack KG in Fürth gefördert wurde.
Einkaufsvorlieben von Bäckereikunden (external link)

Sortiment und Marketing bei Mischbäckereien

Traditionelle Handwerksbäckereien mit einem zusätzlichen Bioangebot bewerten ihren Einstieg in das Biosegment positiv und möchten ihr Engagement in diesem Bereich ausbauen. Eine wichtige Voraussetzung dafür ist, dass die Biobackwaren das übrige Angebot aus Sicht der Kunden nicht deklassieren.
Sortiment und Marketing bei Mischbäckereien (external link)

Einstieg in die Biobackwarenherstellung

Beim Einstieg in die Bioverarbeitung und -vermarktung sind einige Grundlagen zu beachten. Neben zusätzlichen gesetzlichen Anforderungen sind auch betriebswirtschaftliche Überlegungen anzustellen.
Tipps für Einsteiger (external link)
Biobackwarenherstellung (external link)

Überlegungen zum Marktauftritt

Die Konzepte und auch die Kundengruppen handwerklicher Bäckereien unterscheiden sich teilweise gravierend. Somit sollte vor einer Markteinführung oder Sortimentsänderung geprüft werden, ob das geplante Sortiment zum eigenen Unternehmen passt.
Überlegungen zum Marktauftritt (external link)
Positionierung am Markt (external link)