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hat in Zusammenarbeit mit dem ZNU - Zentrum für Nachhaltige Unternehmensführung der Universität Witten/Herdecke - als einer der ersten deutschen Backwarenhersteller den Product Carbon Footprint (PCF) ermittelt. In einem Pilotprojekt stellte das Unternehmen den PCF für die Produktgruppen Kinderhörnchen, Milchbrötchen und Folienkuchen fest.Der PCF stellt die Menge Kohlendioxid
dar, die entlang des gesamten Wertschöpfungsprozesses eines Produkts entsteht. Bei der systematischen Datenerfassung aller Produktionsschritte - vom Rohstoffeinkauf bis zur Vermarktung - wurde festgestellt, dass besonders die Rohstoffe einen Anteil von rund 80 Prozent bei der Bestimmung des CO2-Fußabdrucks ausmachen. Die anderen 20 Prozent entfallen unter anderem auf die Bereiche Energieeinsatz bei der Produktion, Verwaltung, Distribution, Verkauf im Handel, Konsum, Abwasseraufbereitung, Reycling und Reinigungsmittel.Resümee für den Kuchenmeister-Geschäftsführer Hans-Günter Trockels: «Je höher der Einsatz von qualitativ hochwertigen Rohstoffen, desto höher wird auch der CO2–Fußabdruck für ein Produkt ausfallen. Wir wollen dehalb nicht an der Qualität, sondern am CO2 sparen und suchen deshalb nach Optimierungspotentialen im Prozess».
Bei der Bewertung einzelner Lebensmittelgruppen erhält der Rohstoff Butter bereits einen CO2–Wert von 23.800 Gramm je Kilogramm; Mehl hingegen nur 600 Gramm je Kilogramm. Der Verbraucher erwarte aber weiterhin ein qualitativ hochwertiges Produkt, sagt Trockels. Die Verarbeitung von Butter, Eiern und Milch lasse den PCF-Wert jedoch drastisch steigen, somit sei der PCF erklärungsbedürftig für den Handel und auch für die Verbraucher.
Die Soester Kuchenbäcker sind als Verfechter einer kompromisslosen Qualitätsstrategie bekannt und werden weiterhin in diese Bereiche investieren. Trockels: «Es gibt zwei Dinge, die bei Kuchenmeister stetig wachsen, zum einen der Hefeteig und zum anderen die Mitarbeiterzahl in der Qualitätsabteilung. Seit vielen Jahren arbeiten wir an stetigen Optimierungsprozessen - immer mit dem Ziel, Verbrauchern und Handel eine hervorragende Produktqualität präsentieren zu können».
Alle unternehmensspezifischen Strategien und Maßnahmen werden daher auch unter den Aspekten der Nachhaltigkeit geprüft mit dem Ziel, zügig Verbesserungsmaßnahmen an erforderlichen Stellen einzuleiten. Hierzu zählt - unter Berücksichtigung der Qualitätswahrung - die fortlaufende Prüfung möglicher Zutatensubstitute. Die partnerschaftliche Zusammenarbeit mit dem ZNU verschafft Unternehmen wertvolle, wissenschaftlich fundierte Anhaltspunkte. Der partschaftliche Dialog im bestehenden Netzwerk gebe zudem viele positive Impulse für einen maßgeschneiderten CO2-Diätplan. Trockels: «Die Erfassung eines CO2-Fußabdrucks ermöglicht es in jedem Fall, Verbesserungspotentiale entlang der Wertschöpfungskette zu identifizieren und durch die Umsetzung von Effizienzmaßnahmen kurzfristig Geld zu sparen. Die Darstellung mittels eines Labels steht auf einem anderen Blatt und würde in der heutigen Zeit den Verbraucher sicherlich mehr verwirren als wertvolle Informationen zu liefern - besonders weil der Verbraucher noch keine Vergleichsmöglichkeiten hat».
Die Ergebnisse des PCF-Projekts bei Kuchenmeister werden während der II. Zukunftskonferenz Food
des ZNU am 21. und 22. April an der Uni Witten/Herdecke vorgestellt. Unter dem Motto «Zukunft nachhaltig gestalten» steht dort in diesem Jahr die Erarbeitung von Leitkriterien für die nachhaltige Sortimentsgestaltung von Fleisch, Molkereierzeugnissen, Tiefkühlprodukten, Back- und Süßwaren im Fokus.
