Berlin. (vdb) Die stressfreie Teigteilung bei gleichzeitig hoher Geschwindigkeit stellt an die Technik hohe Anforderungen. Unterschiedliche Teigteilprinzipien versuchen, den verschiedenen Teigarten gerecht zu werden. Mit zunehmendem Weizenanteil der Teige gilt das Prinzip, in einer Zwischenruhe die beim Teilen aufgebauten Spannungen abklingen zu lassen, um das Teiggefüge nicht zu schädigen. Für mittelständische Betriebe stellt sich ebenso die Frage, wie mit einer Maschine bei einem Teilprinzip die Teige dennoch schonend und genau geteilt werden können. In der 12. Kalenderwoche berichten Michael Kretschmann (Rheon) und Peter Cleven (Carlton) in Bergholz-Rehbrücke über ein universales Teigteilprinzip für Roggen- und Weizenteige, das in einer Rheon-Anlage technisch verwirklicht ist und die für viele Betriebe eine optimale Lösung der Teigteilung bieten soll. Praktische Unterstützung erhält das Team von Rainer Hoppenstedt, Backtechniker am Institut für Getreideverarbeitung (IGV). Die Veranstaltung mit Anlagendemonstration möchte die Landesgruppe Berlin/Brandenburg der Vereinigung Der Backbranche (VDB) über den gewohnten Einladungskreis hinaus bekannt machen. Interessenten sind herzlich eingeladen, am 23. März ab 16:00 Uhr daran teilzunehmen am Technologie- und Bildungszentrum für Bäcker und Konditoren des IGV in Nuthetal, OT Bergholz-Rehbrücke.
Info: Weitere Details nennen der Landesgruppenvorsitzende Hartmut Grahn, Telefon 030/881-2924, und Dr. Heinz Kaiser, Telefon 033200-89-179, E-Mail kaiser@ilu-ev.de. Die Veranstaltung ist kostenfrei.