backwaren aktuell: 03/2012 bietet bunten Themenstrauß

Berlin. (wifo) Glyphosat, Mutterkorn und Enzyme: Zur iba 2012 bietet das Wissensforum Backwaren mit seiner jüngsten Ausgabe von «backwaren aktuell» einen bunten Themenstrauß. Beispiel: In Sachen Getreidesicherheit rückte unlängst das Herbizid Glyphosat in den Fokus: Publikums- und auch Fachmedien berichteten über dessen potenzielle gesundheitsschädigende Wirkung. Eine kritische Würdigung dieser Berichterstattung gibt es im Heft. Von nicht minderer Aktualität ist das Thema Enzyme in der Backwarenherstellung. Als Idee nicht unbekannt, lohnt es sich stets, den aktuellen Erkenntnisstand im Auge zu behalten. Dass Naturstoffe ein gesundheitsschädliches Potential haben können, dafür ist Mutterkorn ein Paradebeispiel. Erst Ende Juli diesen Jahres veröffentlichte die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit ein umfangreiches Gutachten zu Mutterkorn. Auch «backwaren aktuell» greift das Thema auf – in zwei Beiträgen von der Historie bis zur Gegenwart.