Bäcker Staib: Hygiene ist ein dankbares Thema …

Ulm. (swp) Hände waschen und ab in die Backstube zum Teigkneten – das war einmal. Die Hygienevorschriften für Bäcker werden immer strenger, je größer der Betrieb ist. Marcus Staib, Geschäftsführer der Bäckerei-Konditorei Staib, kann ein Lied davon singen. Er hat erst im letzten Jahr mit mehr als 400 Mitarbeitern eine neue Produktionsstätte in Ulm-Nord bezogen (siehe WebBaecker 04/2012). Zwar seien viele Arbeitsvorgänge auf den 4.500 Quadratmetern Produktionsfläche erleichtert worden. Doch unterlägen gerade die handwerklichen Abläufe strengen Vorschriften, «weil wir mit unseren inzwischen 25.000 Kunden viel mehr Verantwortung tragen als ein kleiner Bäcker mit 700 Kunden», erklärte Staib unlängst der Südwest Presse und deren Lesern. Er führt sein Unternehmen inklusive derzeit 42 Filialen in der dritten Generation. Weil der ursprüngliche Standort keine Expansion mehr zuließ, hatte Staib die Gelegenheit ergriffen, ein 18.000 Quadratmeter großen Areal zu erwerben. Es entstand ein Gebäudekomplex mit 6.500 Quadratmeter Nutzfläche. Investitionskosten: 12,5 Millionen Euro. Wie Marcus Staib der Öffentlichkeit sein Hygienekonzept erklärt, ist bei der Südwest Presse nachzulesen unter der Überschrift «Bäckerei Staib achtet streng auf Hygienevorschriften».