Bayern: Das Bäckerhandwerk in Zahlen

München. (liv) Die oft zitierte Finanz- und Wirtschaftskrise 2009 konnte dem bayerischen Bäckerhandwerk nur kaum etwas anhaben. In diesem Sinn glimpflich davon gekommen sind die Bäcker im Freistaat 2009, die allenfalls eine Stagnation zu überstehen hatten – sagte Landesinnungsmeister Heinrich Traublinger (MdL a.D.) während der Jahrespressekonferenz 2010 in München. Der Gesamtumsatz lag 2009 mit 2,33 Milliarden Euro nominal um ein knappes halbes Prozent höher als 2008. Besonders erfreulich war das vierte Quartal mit über 600 Millionen Euro. Auch die Mitarbeiterzahl stieg leicht um 1,9 Prozent auf 49.100 Beschäftigte. In der Entwicklung der Betriebszahlen zeigt sich, dass der Strukturwandel derzeit nicht mehr gar so schnell fortschreitet. Zum Jahreswechsel 2009/2010 zählten die Handwerkskammern in Bayern 3.112 Betriebe – 63 weniger als 2008. Mit dem Rückgang der Betriebszahlen korrespondiert ein kontinuierliches Anwachsen der Betriebsgrößen. Die rein statistisch gesehene, bayerische Durchschnittsbäckerei erzielte 2009 einen Umsatz von 747.000 Euro und beschäftigte 15,8 Personen. Der Entspannung im vierten Quartal 2009 folgte ein eher frostiges erstes Quartal 2010. Hier ging der Umsatz um sieben Prozent zurück und die Beschäftigtenzahl sank um sechs Prozent. Unter dem Titel «Bäckerhandwerk setzt auf Qualität – Nachwuchssicherung ist der Schlüssel zur Zukunft» stellt der Landesinnungsverband für das bayerische Bäckerhandwerk umfangreiche Materialien zur Jahrespressekonferenz zur Verfügung.