Bioland-Qualitätsoffensive: 36 Bäcker machten mit

Bordesholm. (ak) Die Bäckerei Kolls aus Bönningstedt, der Brotgarten aus Kiel, die Feinbäckerei Schüler aus Lübeck, die Gutsbäckerei Wulksfelde, Moin-Bio-Backwaren aus Glückstadt und das Passader Backhaus – allesamt aus Schleswig-Holstein – gehören zu den besten Bioland-Bäckereien Deutschlands. Die Bäckerei Reesdorfer Hof (Kreis Rendsburg-Eckernförde) ist Bundessieger. Das ist das Ergebnis einer Brotprüfung des Instituts für Getreideverarbeitung (IGV). Das Institut prüfte im Auftrag von Bioland knapp 300 Bio-Backwaren aus dem gesamten Bundesgebiet. An der Prüfung beteiligten sich 36 Backbetriebe, die bei der «Bioland-Qualitätsoffensive» mitmachen. Anders als bei den herkömmlichen Brotprüfungen wurde bei der Bioland-Qualitätsprüfung ein deutlicher Schwerpunkt auf Geruch und Geschmack gelegt. Die Prüfkriterien, die sich alle an dem DLG-Grundschema orientieren, sind schwerer zu erfüllen, weil keine konventionellen Hilfs- und Zusatzstoffe verwendet werden dürfen. Bio-Bäcker müssen Rohstoffschwankungen handwerklich und backtechnologisch ausgleichen. Bioland-Bäcker müssen darüber hinaus mit selbst geführten Sauerteigen arbeiten und – das ist ein wichtiges Kriterium – Rohware aus der Region verwenden. «Über die die Auszeichnung für die Bäckerei Reesdorfer Hof freuen wir uns ganz besonders», sagt Bioland- Landesgeschäftsführerin Carola Ketelhodt. Der Betrieb ist seit 24 Jahren Bioland-Mitglied.