Mainz. (bl) Ob Wichtelkorn, Bioland Junior Grobi, Niebüller Knust oder Opa Heinz Brot – bei der Namensgebung ihrer Backwaren setzen die Bioland-Bäcker auf Kreativität. Bei der Herstellung punkten sie mit Tradition und Handwerk. 127 Brote von 27 Bioland-Bäckern sind in dieser Woche bei der Bioland-Backprüfung auf der Fachmesse Südback ausgezeichnet worden. 31 mit Gold, 84 mit Silber und zwölf mit Bronze. Bewertet wurden die Prüfkriterien Geschmack, Geruch, Aussehen, Kruste, Krumenbild und Struktur. Mitte September hatten Lebensmittelsensoriker der Technischen Universität München die Backwaren im Rahmen der sechsten Bioland-Brotprüfung getestet.
«Bio-Zutaten aus der Region gemischt mit handwerklichem Können sind das beste Rezept für leckere, hochwertige Brote», weiß Paul Hofmann, Bäcker-Berater bei Bioland. Bioland-Bäcker verwenden in ihren Backwaren nur natürliche Zutaten. Zum Beispiel nehmen sie das natürliche Vitamin C der Acerola-Kirsche anstatt der synthetischen Ascorbinsäure. Den Einsatz von weniger Zusatzstoffen gleichen sie durch handwerkliches Können aus. Die Backwaren werden aus regionalem, ökologisch angebautem Getreide hergestellt: «Regionalität schafft Vertrauen und fördert die heimische Wirtschaft», sagt Hofmann. «Das wissen auch die Kunden der Bioland-Bäcker zu schätzen».
Ausgezeichneter Familienbetrieb
Die regionalen Partnerschaften zwischen Bauern und Bäckern waren auch für Richard Grüttner von der Bäckerei Grüttner ein Grund Bioland-Partner zu werden: «Wir haben uns für Bioland entschieden, weil es der überzeugendste Verband für regionales Bio ist». Bioland zertifiziert ausschließlich Betriebe in Deutschland und Südtirol. Gemeinsam mit seinem Bruder Andreas führt Richard Grüttner den Familienbetrieb in Köln. Bei Bioland sind sie erst seit Kurzem: «Wir freuen uns, dass wir als frisch zertifizierter Betrieb unsere Brote gleich fachmännisch prüfen lassen konnten. Noch mehr freuen wir uns natürlich, dass wir für sechs Brote Auszeichnungen bekommen haben. Jetzt können wir in unserer Qualität bestätigt voll motiviert als Bioland-Bäcker durchstarten» (Foto: Bioland).
Die Preisträger und ihre Erzeugnisse
| PLZ | Ort | Unternehmen | Sorte / Titel | Ergebnis | |
| 22047 | Hamburg | Springer Bio-Backwerk GmbH + Co. KG | Dinkel-Stern | Gold | |
| 22047 | Hamburg | Springer Bio-Backwerk GmbH + Co. KG | Baguettede Campagne | Gold | |
| 22047 | Hamburg | Springer Bio-Backwerk GmbH + Co. KG | Das 70:30 | Gold | |
| 22047 | Hamburg | Springer Bio-Backwerk GmbH + Co. KG | Sonnenblumenbrot | Gold | |
| 22047 | Hamburg | Springer Bio-Backwerk GmbH + Co. KG | Oliven Ciabatta | Silber | |
| 22047 | Hamburg | Springer Bio-Backwerk GmbH + Co. KG | Hamburger Kräftiges | Silber | |
| 22047 | Hamburg | Springer Bio-Backwerk GmbH + Co. KG | Ciabatta | Silber | |
| 22047 | Hamburg | Springer Bio-Backwerk GmbH + Co. KG | Altmärker | Silber | |
| 22047 | Hamburg | Springer Bio-Backwerk GmbH + Co. KG | Das Extreme | Silber | |
| 22047 | Hamburg | Springer Bio-Backwerk GmbH + Co. KG | Niebüller Knust | Silber | |
| 22047 | Hamburg | Springer Bio-Backwerk GmbH + Co. KG | Holsteiner Vollkornbrot | Silber | |
| 22047 | Hamburg | Springer Bio-Backwerk GmbH + Co. KG | 100 Prozent | Silber | |
| 22047 | Hamburg | Springer Bio-Backwerk GmbH + Co. KG | Nuss trifft Frucht | Silber | |
| 22047 | Hamburg | Springer Bio-Backwerk GmbH + Co. KG | Kastenklöben | Silber | |
| 22047 | Hamburg | Springer Bio-Backwerk GmbH + Co. KG | Französisches Landkastenweizen | Silber | |
| 22047 | Hamburg | Springer Bio-Backwerk GmbH + Co. KG | Sechskornbrot | Bronze | |
| 22047 | Hamburg | Springer Bio-Backwerk GmbH + Co. KG | Ammerländer | Bronze | |
| 22889 | Tangstedt/Hamburg | Wulksfelder Gutsbäckerei GmbH | Kartoffelbrot | Gold | |
| 22889 | Tangstedt/Hamburg | Wulksfelder Gutsbäckerei GmbH | Friesenbrot | Silber | |
| 24145 | Kiel | Brotgarten GmbH + Co. KG Vollkornbäckerei | Brotgarten Essener Bioland | Gold | |
| 24145 | Kiel | Brotgarten GmbH + Co. KG Vollkornbäckerei | Kieler Mischbrot Bioland | Gold | |
| 24145 | Kiel | Brotgarten GmbH + Co. KG Vollkornbäckerei | Hafer Dinkelbrot Bioland | Silber | |
| 24145 | Kiel | Brotgarten GmbH + Co. KG Vollkornbäckerei | Hirse Buchweizenbrot | Silber | |
| 24977 | Grundhof | Peter Thaysen GmbH + Co. KG | Bioland Dinkelvollkorn | Gold | |
| 24977 | Grundhof | Peter Thaysen GmbH + Co. KG | Bioland Kraftkorn | Silber | |
| 24977 | Grundhof | Peter Thaysen GmbH + Co. KG | Bioland Junior Grobi | Silber | |
| 24977 | Grundhof | Peter Thaysen GmbH + Co. KG | Bioland Roggen ohne Weizen | Silber | |
| 24977 | Grundhof | Peter Thaysen GmbH + Co. KG | Bioland Schinkenbrot | Bronze | |
| 30966 | Hemmingen -Hiddestorf | Kampfelder Hofladen | Dinkel-Roggenmischbrot Vollkorn | Silber | |
| 33334 | Gütersloh | Kiebitzhof Bäckerei | Dinkel-Sesam-Knäckebrot | Gold | |
| 33334 | Gütersloh | Kiebitzhof Bäckerei | Mehrkornbrot | Silber | |
| 33334 | Gütersloh | Kiebitzhof Bäckerei | Dinkelvollkornbrot | Silber | |
| 33334 | Gütersloh | Kiebitzhof Bäckerei | Dinkel-Mohn-Knäckebrot | Silber | |
| 33334 | Gütersloh | Kiebitzhof Bäckerei | Dinkel-Mehrwert-Brot | Bronze | |
| 33428 | Harsewinkel | Bußmann’s Backwerk | Hechenmoosbrot | Gold | |
| 37130 | Gleichen | Das Backhaus Vollkornbäckerei GmbH | Bioland Saaten Toast | Gold | |
| 37130 | Gleichen | Das Backhaus Vollkornbäckerei GmbH | Bioland Weizen Butter-Toast | Silber | |
| 37130 | Gleichen | Das Backhaus Vollkornbäckerei GmbH | Dinkelvollkornbrot | Silber | |
| 37130 | Gleichen | Das Backhaus Vollkornbäckerei GmbH | Sonnenblumenvollkornbrot | Bronze | |
| 38440 | Wolfsburg | Autostadt GmbH – Mövenpick Autostadt Restaurants | Dinkel-Haselnussbrot | Gold | |
| 38440 | Wolfsburg | Autostadt GmbH – Mövenpick Autostadt Restaurants | Einkornbrot | Gold | |
| 38440 | Wolfsburg | Autostadt GmbH – Mövenpick Autostadt Restaurants | Dinkel-Grünkernbrot | Silber | |
| 38440 | Wolfsburg | Autostadt GmbH – Mövenpick Autostadt Restaurants | Baguette | Silber | |
| 44866 | Bochum-Wattenscheid | Back Bord Mühlenbäckerei GmbH + Co. KG | Königskern | Gold | |
| 44866 | Bochum-Wattenscheid | Back Bord Mühlenbäckerei GmbH + Co. KG | Dinkel-Hafer-Brot | Gold | |
| 44866 | Bochum-Wattenscheid | Back Bord Mühlenbäckerei GmbH + Co. KG | Dinkel-Roggen-Gold | Gold | |
| 44866 | Bochum-Wattenscheid | Back Bord Mühlenbäckerei GmbH + Co. KG | Hirsebrot | Silber | |
| 44866 | Bochum-Wattenscheid | Back Bord Mühlenbäckerei GmbH + Co. KG | Sonnenblumenkern-Brot | Silber | |
| 44866 | Bochum-Wattenscheid | Back Bord Mühlenbäckerei GmbH + Co. KG | Kraft-Ballast-Brot | Silber | |
| 44866 | Bochum-Wattenscheid | Back Bord Mühlenbäckerei GmbH + Co. KG | Kleine Mahlmühle | Silber | |
| 44866 | Bochum-Wattenscheid | Back Bord Mühlenbäckerei GmbH + Co. KG | Dinkel-Roggenbrot | Silber | |
| 50769 | Köln | Bäckerei-Konditorei Richard und Andreas Grüttner GbR | Kölner-Roggenbrot | Gold | |
| 50769 | Köln | Bäckerei-Konditorei Richard und Andreas Grüttner GbR | Dinkelkrüstchen | Silber | |
| 50769 | Köln | Bäckerei-Konditorei Richard und Andreas Grüttner GbR | Wichtelkorn | Silber | |
| 50769 | Köln | Bäckerei-Konditorei Richard und Andreas Grüttner GbR | Dinkel-Chia-Brot | Bronze | |
| 50769 | Köln | Bäckerei-Konditorei Richard und Andreas Grüttner GbR | Oldenburger | Bronze | |
| 50769 | Köln | Bäckerei-Konditorei Richard und Andreas Grüttner GbR | Emmer-Brot | Bronze | |
| 59427 | Unna | Bio-Backstube Behmenburg | Bauernbrot | Gold | |
| 59427 | Unna | Bio-Backstube Behmenburg | Körnerbrot | Silber | |
| 59427 | Unna | Bio-Backstube Behmenburg | Roggenvollkornbrot | Bronze | |
| 60385 | Frankfurt | Denningers Mühlenbäckerei | Dinkel-Urkruste | Gold | |
| 60385 | Frankfurt | Denningers Mühlenbäckerei | Dinkelvollkorn-Sonnenblumenkernbrot | Silber | |
| 60385 | Frankfurt | Denningers Mühlenbäckerei | Roggenlaib | Silber | |
| 61191 | Rosbach | Nykke + Kokki GmbH + Co. KG | Dinkelbaguette Bioland | Silber | |
| 61191 | Rosbach | Nykke + Kokki GmbH + Co. KG | Rosbacher Hell Bioland | Silber | |
| 61191 | Rosbach | Nykke + Kokki GmbH + Co. KG | Unser Baguette Bioland | Silber | |
| 66386 | St. Ingbert | Olk’s Vollkornbackhaus | Bioland-Vollkorn-Dinkel-Flockenbrot | Gold | |
| 66386 | St. Ingbert | Olk’s Vollkornbackhaus | Bio-Proteinbrot | Gold | |
| 66386 | St. Ingbert | Olk’s Vollkornbackhaus | Bioland Oberkulmer Kruste | Gold | |
| 66386 | St. Ingbert | Olk’s Vollkornbackhaus | Bio-Zöli-Saatenbrot | Silber | |
| 66386 | St. Ingbert | Olk’s Vollkornbackhaus | Bio-Roggensonnenblumenbrot | Silber | |
| 66386 | St. Ingbert | Olk’s Vollkornbackhaus | Bio-Karottenbrot | Silber | |
| 66386 | St. Ingbert | Olk’s Vollkornbackhaus | Bio Quarkbrot | Silber | |
| 66386 | St. Ingbert | Olk’s Vollkornbackhaus | Bio-Vollkorn-Kartoffelbrot | Silber | |
| 66386 | St. Ingbert | Olk’s Vollkornbackhaus | Bioland-Vollkorn Chia-Dinkelbrot | Silber | |
| 66386 | St. Ingbert | Olk’s Vollkornbackhaus | Bio-Zöli-Reis-Buchweizenbrot | Bronze | |
| 71384 | Weinstadt-Beutelsbach | Weingut Staib | Vollkornbrot | Silber | |
| 75446 | Wiernsheim | Bioland-Hof Jörg Blessing | Blessings feines Vollkornbrot | Silber | |
| 79194 | Gundelfingen | Frisches Gemüse vom Klosterhof GbR | Roggenvollkornbrot | Silber | |
| 79346 | Endingen | Bäckerei Jenne GmbH | Hirsebrot | Gold | |
| 79346 | Endingen | Bäckerei Jenne GmbH | Sonnenblumenbrot | Silber | |
| 79346 | Endingen | Bäckerei Jenne GmbH | Dinkelbrot-Kasten | Silber | |
| 79346 | Endingen | Bäckerei Jenne GmbH | Haferbrot | Silber | |
| 79346 | Endingen | Bäckerei Jenne GmbH | Bauernbrot | Silber | |
| 79346 | Endingen | Bäckerei Jenne GmbH | Mischbrot Stollen | Silber | |
| 79346 | Endingen | Bäckerei Jenne GmbH | Roggenbrot | Silber | |
| 85247 | Oberroth | Bäckerei Gürtner | Franziskus Laib | Gold | |
| 85247 | Oberroth | Bäckerei Gürtner | Bio-Vollkorn-Energiebrot | Silber | |
| 85247 | Oberroth | Bäckerei Gürtner | Bio-Vollkorn-Dinkelsaftbrot | Silber | |
| 85247 | Oberroth | Bäckerei Gürtner | Bio-Walnussbrot | Silber | |
| 85247 | Oberroth | Bäckerei Gürtner | Bio-Vollkorn-Dinkelkürbisbrot | Silber | |
| 85247 | Oberroth | Bäckerei Gürtner | Brotzeitweckerl | Silber | |
| 85247 | Oberroth | Bäckerei Gürtner | Vollkorn-Dinkelbrot | Silber | |
| 85247 | Oberroth | Bäckerei Gürtner | Vollkorn Mischbrot | Silber | |
| 85247 | Oberroth | Bäckerei Gürtner | Sonnenblumenbrot | Silber | |
| 85653 | Aying/München | Fritz Mühlenbäckerei GmbH | Familien-Brot | Gold | |
| 85653 | Aying/München | Fritz Mühlenbäckerei GmbH | Fritz’87 | Silber | |
| 85653 | Aying/München | Fritz Mühlenbäckerei GmbH | Roggen-Pur | Silber | |
| 86153 | Augsburg | Biobäckerei Schubert | Roggenlaib | Gold | |
| 86153 | Augsburg | Biobäckerei Schubert | Kraft Ballast Vollkornbrot | Gold | |
| 86153 | Augsburg | Biobäckerei Schubert | Sonnenblumen Vollkornbrot | Gold | |
| 86153 | Augsburg | Biobäckerei Schubert | Opa Heinz Brot | Silber | |
| 86153 | Augsburg | Biobäckerei Schubert | Hildegard Laib | Silber | |
| 87527 | Sonthofen/Allgäu | Wirthensohn GmbH Bäckerei- u. Konditoreibetrieb | Bio Dinkelbeisser | Silber | |
| 87527 | Sonthofen/Allgäu | Wirthensohn GmbH Bäckerei- u. Konditoreibetrieb | Bio Saftvollkornbrot | Silber | |
| 87527 | Sonthofen/Allgäu | Wirthensohn GmbH Bäckerei- u. Konditoreibetrieb | Bio Holzofen Laib | Silber | |
| 88213 | Ravensburg-Schmalegg | Bäckerei-Konditorei Manfred Müller | genetzter Dinkellaib | Gold | |
| 88213 | Ravensburg-Schmalegg | Bäckerei-Konditorei Manfred Müller | Zucchini-Vollkorn Brot | Silber | |
| 88213 | Ravensburg-Schmalegg | Bäckerei-Konditorei Manfred Müller | Dinkel-Körner-Vollkornbrot | Silber | |
| 88213 | Ravensburg-Schmalegg | Bäckerei-Konditorei Manfred Müller | Bauernlaib | Silber | |
| 88213 | Ravensburg-Schmalegg | Bäckerei-Konditorei Manfred Müller | Emmer-Dinkel-Vollkornbrot | Silber | |
| 88400 | Biberach | Bäckerei-Konditorei Gustav Eisinger GmbH | Pfundfit Brot | Silber | |
| 88400 | Biberach | Bäckerei-Konditorei Gustav Eisinger GmbH | Bio-Roggenvollkorn Brot | Silber | |
| 88400 | Biberach | Bäckerei-Konditorei Gustav Eisinger GmbH | Bio-Dinkelvollkornbrot | Bronze | |
| 96138 | Burgebrach | Bio-Bäckerei Postler GmbH | Dinkelvollkorn-Toastbrot | Gold | |
| 96138 | Burgebrach | Bio-Bäckerei Postler GmbH | Dinkelsaatenbrot | Silber | |
| 96138 | Burgebrach | Bio-Bäckerei Postler GmbH | Emmerbrot | Silber | |
| 96138 | Burgebrach | Bio-Bäckerei Postler GmbH | Chiabrot | Silber | |
| 96138 | Burgebrach | Bio-Bäckerei Postler GmbH | Dinkelbrot, fein | Silber | |
| 96138 | Burgebrach | Bio-Bäckerei Postler GmbH | Fränkisches Bauernbrot | Silber | |
| 96138 | Burgebrach | Bio-Bäckerei Postler GmbH | Dinkel-Landbrot | Silber | |
| 96138 | Burgebrach | Bio-Bäckerei Postler GmbH | Roggenlaib | Bronze | |
| 97084 | Würzburg | Vollkornbäckerei Köhler e.K. | Dinkel Chiabrot | Gold | |
| 97084 | Würzburg | Vollkornbäckerei Köhler e.K. | Hafer Dinkelbrot | Silber | |
| 97084 | Würzburg | Vollkornbäckerei Köhler e.K. | Roggenbrot | Silber | |
| 97084 | Würzburg | Vollkornbäckerei Köhler e.K. | Roggen Korn | Silber | |
| 97084 | Würzburg | Vollkornbäckerei Köhler e.K. | Emmerbrot | Silber |
