Boudin Bäckerei: feiert 175 Jahre Tradition und Innovation

San Francisco / CA. (eb) Die Bäckerei Boudin, eine beliebte Institution in San Francisco und Heimat des «Original San Francisco Sourdough», ist stolz darauf, ihr 175-jähriges Bestehen zu feiern. Boudin wurde 1849 während des legendären Goldrauschs gegründet und ist damit das älteste kontinuierlich arbeitende Unternehmen in der kalifornischen Metropolregion. Die Geschichte von Boudin ist gleichbedeutend mit der Geschichte San Franciscos, denn es überlebte große Brände und Erdbeben, Rezessionen und Pandemien. In den 175 Jahren ihres Bestehens ist die Bäckerei Boudin ihren Backmethoden und Traditionen treu geblieben, blieb zugleich aber auch unverwüstlich und richtete ihr Menüangebot in den Boudin-Restaurants immer rechtzeitig und mit dem Zeitgeist aus. Dieses bemerkenswerte Jubiläum markiert nun fast zwei Jahrhunderte reicher Geschichte, kulinarischer Innovation und der Hingabe an das Handwerk des Backens des legendären Sauerteigbrots des Unternehmens.

In jedem Bissen eine Spur des Goldrauschs

Die Bäckerei Boudin wurde 1849 in San Francisco von Isidore Boudin gegründet, der aus einer Bäckermeisterfamilie in Burgund, Frankreich, stammte. Isidore Boudin wurde mit vier einfachen Zutaten fündig, aus denen er das berühmte Boudin-Sauerteigbrot herstellte: Mehl, Wasser, Salz und den «Mutterteig» (Wildhefe-Starter). Das Geheimnis des einzigartigen würzigen Geschmacks und der zähen Textur von Boudin liegt im Mutterteig – einer Kombination aus lokalen wilden Hefe- und Laktobazillussorten, einigen anderen nützlichen Mikroben und dem nebligen Wetter in San Francisco, die eine natürliche Fermentationsquelle schaffen, die das Sauerteigbrot von Boudin ohne kommerzielle Hefe aufgehen lässt. Ein Stück des ursprünglichen «Mutterteigs» wird auch heute noch in jedem Laib Sauerteigbrot verwendet, das Boudin seit der Zeit des Goldrauschs backt. Es sei ein Brot wie kein anderes, das nirgendwo auf der Welt nachgebaut werden könne, ist man sich in der Bay Area sicher.

(Foto: Bäckerei Boudin)

Eine Geschichte von Tradition und Innovation

In der Geschichte von Boudin gab es nur drei «Bäckermeister» – Isidore Boudin, Stefano Giraudo Sr. und Fernando Padilla, der im Alter von 17 Jahren bei Boudin anfing und seit 1997 als Bäckermeister bei Boudin arbeitet. Es war die Familie Boudin, die Giraudos außergewöhnliches Backtalent erkannte, und 1941, inmitten finanzieller Schwierigkeiten, erwarb Giraudo furchtlos das Unternehmen von der Familie Boudin. Giraudos Engagement für den Boudin-Mutterteig verhalf der Bäckerei zu internationalem Ruhm, und sein Einsatz für Qualität und Gemeinschaft prägte das Wesen von Boudin. Heute lebt Papa Steves Vermächtnis als Eckpfeiler der Identität der Bäckerei Boudin weiter, die nun von seinem Enkel Dan Giraudo geführt wird.

«Wir sind stolz darauf, unseren Platz in der kulinarischen Geschichte hier in San Francisco gefestigt zu haben und gleichzeitig die Zukunft zu begrüßen, indem wir in unseren Boudin-Restaurants in ganz Kalifornien innovative Menüs anbieten, die den modernen Geschmack unserer Kunden ansprechen», sagt Chief Executive Officer Dan Giraudo. «Vom klassischen Sauerteigbrot bis hin zu handwerklich hergestellten Sandwichs, frischen Salaten und Gourmet-Suppen spiegelt unser innovatives Angebot eine Mischung aus Tradition und Moderne wider. Saisonale und lokal bezogene Zutaten stehen im Vordergrund, um sicherzustellen, dass jeder Bissen so frisch und geschmackvoll wie möglich ist.»

Die 1849 gegründete Bäckerei Boudin ist San Franciscos ältestes ununterbrochen operierendes Unternehmen und der Erfinder des «Original San Francisco Sourdough». Mit mehreren Standorten in ganz Kalifornien hat sich Boudin dem Ziel verschrieben, seinen Kunden das Beste aus der traditionellen und modernen Backkunst zu bieten. Vom kultigen Sauerteigbrot bis zu den innovativen Menüs setzt Boudin auf Qualität, Tradition und kulinarische Spitzenleistungen. Boudin hat Restaurants in ganz Nord- und Südkalifornien und bietet auch Online-Bestellungen für Abholung, Lieferung und Catering sowie Geschenke und Körbe an, die Sie online finden können (TitelFoto: pixabay.com).