Coop: bringt Insekten-Burger auf den Tisch

Basel / CH. (cg) Bislang waren in der Schweiz Insekten als Lebensmittel nicht zugelassen – trotz ihrer hochwertigen Proteine, ihrer nachhaltigen Zucht und ihren feinen Geschmacksnoten. Das eidgenössische Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen hat jetzt angekündigt, dass im Frühjahr 2017 ausgewählte Insekten als Nahrungsmittel erlaubt werden. Die Schweizer Coop Gruppe hat sich mit dem Start-up Essento tatkräftig für diese Zulassung engagiert und zugleich in die Kreation von Produkten auf Basis von Insekten investiert. Im kommenden Frühling wird Coop als erster in der Schweiz Produkte anbieten, die auf Insekten basieren, darunter etwa Burger oder Hackbällchen.

«Trends aufzuspüren und Innovationen umzusetzen, gehört zu unserem Erfolgsrezept», sagt Roland Frefel, Leiter Frischprodukte von Coop. «Mit ausgewählten Insekten als Zutaten in verarbeiteten Produkten fördern wir eine zukunftsgerichtete Lebensmittelherstellung und schaffen von Beginn an ein relevantes Angebot, das den Kunden neue Geschmackswelten eröffnet». Sobald das neue Lebensmittelgesetz in Kraft tritt, werde es in ausgewählten Coop-Supermärkten spannende Variationen von Burgern und Hackbällchen geben.

Weltweit essen zwei Milliarden regelmäßig Insekten

Gleich mehrere Gründe sprechen nach Angaben der alpenländischen Trendsetter für Insekten als Lebensmittel:

• Genuss: Insekten schmecken gut und bringen vielfältige Geschmacksnoten auf den Tisch. Wüstenheuschrecken erinnern an den Geschmack von Poulet und Mehlwürmer haben ein eher nussiges Aroma.
• Gesundheit: Insekten enthalten viele hochwertige Proteine vergleichbar mit Fleisch und Fisch. Sie liefern wichtige Vitamine und Mineralstoffe sowie ungesättigte Fettsäuren. Sie bieten eine gesunde Ergänzung zum üblichen westlichen Menüplan.
• Nachhaltigkeit: Insekten können sehr nachhaltig gezüchtet werden. Die Zucht braucht sehr wenig Wasser und Futter und Insekten produzieren auch wenig Treibhausgase.

Partnerschaften für eine zukunftsfähige Ernährung

Seit über drei Jahren widmet sich Essento dem kulinarischen Potential der Insekten. Das junge Schweizer Start-up entwickelt, produziert und vermarktet köstliche Spezialitäten aus essbaren Insekten für den Detailhandel und die Gastronomie. «Wir bei Coop setzen immer wieder Impulse und gestalten die Zukunft mit. Das ist enorm wichtig, wenn man an der Spitze bleiben möchte», sagt Roland Frefel zur Zusammenarbeit mit Essento. Coop unterstützt im Rahmen der Start-up-Initiative Kickstart Accelerator zudem die finnische Firma Entocube, die Essensreste in einer Container-Farm an Grillen verfüttert, die anschließend zu Protein-Pulver verarbeitet werden (Fotos: Coop Schweiz).