Ernährungsphysiologisch kaum haltbar, aber gut gemacht

Weinheim. (eb / dbi) Brot ist ein universelles Lebensmittel, das die Menschen ernährt, zusammenführt und befriedet. Zwar ist es nicht «das» universelle und schon gar nicht «das universellste» Lebensmittel, doch spielt es in unserem Kulturkreis zweifellos eine zentrale Rolle. Der Titel «Essbare Nachhaltigkeit» für die neue Werbebroschüre des Deutschen Brotinstituts (DBI) ist also durchaus berechtigt. Diese Berechtigung, durch eine Handvoll Jahrtausende hindurch erworben, braucht keine künstliche Erhöhung.

Die Broschüre wurde von zwei Mitgliedern des wissenschaftlichen Beirats des Deutschen Brotinstituts verfasst: Dr. Karin Bergmann sowie Prof. Michael Kleinert. Die beiden Autoren informieren kompetent, verständlich und umfassend, was «nachhaltige Ernährung» bedeutet und wie Brot hierzu beitragen kann. Der Leser erfährt unter anderem, wie mit der «Planetary Health» Strategie künftig zehn Milliarden Menschen bedarfsgerecht ernährt werden können, ohne dass die planetaren Grenzen überschritten werden müssen. Dass Brot als «lokales Superfood» eine ebenso wichtige Rolle für die Umwelt spielt wie für die Gesunderhaltung des Körpers. Denn, so zitiert die begleitende Medienmitteilung Karin Bergmann: «Es gibt kein gesundes Ernährungsmodell ohne Brot und Getreide.»

Präzisierend wäre hinzuzufügen, dass die Ernährungsmodelle tatsächlich nicht ohne «Brot und/oder Getreide» auskommen – und Reis auch schon ziemlich lange die halbe Menschheit ernährt. Mit Blick auf den Carbon Footprint und aus ernährungsphysiologischer Sicht lässt sich Brot allerdings nur hinter der Schale Reis einordnen. Daran wird sich nichts ändern. Ändern könnten die Autoren der Werbebroschüre hingegen die Grafik auf Seite 14, die Brot und Brötchen den gleichen ernährungsphysiologischen Wert wie Obst und Gemüse beimisst – noch vor Milchprodukten. Das ist schon sehr augenfällig und stößt selbst wenig bewanderte Leser auf die Idee, nicht jede Zeile ernstzunehmen.

Die ansonsten schlau gemachte Werbebroschüre «Essbare Nachhaltigkeit» mit Ernährungsempfehlungen aus der Wissenschaft steht auf der Website des Brotinstituts unter brotinstitut.de kostenlos zum Herunterladen bereit (Grafik: bzl-datenzentrum.de – Tabelle: wikipedia.de).

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Nachtrag: Wie wird Getreide in Deutschland verwendet?

Der Löwenanteil des in Deutschland verfügbaren Getreides wird zur Fütterung von Nutztieren verwendet. Im Wirtschaftsjahr 2021/2022 wurden knapp 54 Prozent des Getreides verfüttert. Die mengenmäßig wichtigsten Futtergetreide sind Weizen, Gerste und Körnermais. Nur etwa 23 Prozent des gesamten Getreides in Deutschland gehen direkt in die Lebensmittelproduktion. Von diesen 23 Prozent gehen n.n. Prozent in die Erzeugung von Brot. Darüber hinaus werden rund 18 Prozent des hierzulande verfügbaren Getreides für energetische oder industrielle Zwecke genutzt und gut zwei Prozent als Saatgut.

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Nachtrag: Wer erzeugt weltweit das meiste Getreide für Lebensmittel?

Alle Angaben beruhen auf Daten der FAOSTAT (Food and Agriculture Organization) der Vereinten Nationen – laut de.wikipedia.org Stand 2017:

Getreide	1. Erzeuger	2. Erzeuger	3. Erzeuger	4. Erzeuger	5. Erzeuger	Weltproduktion	Einheit
Mais	USA	VR China	Brasilien	Argentinien	Indien	1.134.746.667	Tonnen
Weizen	VR China	Indien	Russland	USA	Frankreich	771.718.579	Tonnen
Reis	VR China	Indien	Indonesien	Bangladesch	Vietnam	769.657.791	Tonnen
Gerste	Russland	Australien	Deutschland	Frankreich	Ukraine	147.404.262	Tonnen
Sorghum (Hirse)	USA	Nigeria	Sudan	Mexiko	Äthiopien	57.601.588	Tonnen
Millet (Hirse)	Indien	Niger	VR China	Mali	Nigeria	28.459.020	Tonnen
Hafer	Russland	Kanada	Australien	Polen	VR China	25.949.161	Tonnen
Triticale	Polen	Deutschland	Belarus	Frankreich	VR China	15.563.415	Tonnen
Roggen	Deutschland	Polen	Russland	VR China	Dänemark	13.733.945	Tonnen
Grüner Mais	USA	Mexiko	Kroatien	Nigeria	Indonesien	11.727.318	Tonnen