IGV: Erfahrungsaustausch mit italienischen Bäckern

Nuthetal. (igv) Im Rahmen der Aktion «Handwerk öffnet Türen – Lernen in Europa» hatte das Institut für Getreideverarbeitung (IGV) 14 Bäcker aus Italien zu Gast. Begleitet wurde die Gruppe von Vertretern der Handwerkskammer Potsdam und dem Handwerkerverband (Confartigianto) Vicenza. Aktuelle Herausforderungen für Bäckereien sind in Deutschland und Italien ähnlich: Gewährleistung der neuen europäischen Regelungen zur Lebensmittelkennzeichnung, Bedarf nach individualisierten Backwaren mit reduziertem allergenen Potenzial sowie ein wachsender Markt für Bioprodukte. Hierzu wurden vor allem Erfahrungen ausgetauscht. Einen Unterschied gibt es jedoch: Roggenbackwaren. Roggen wird in Italien nicht oder nur kaum verbacken. Die in der IGV-Ausbildungsbäckerei gerade von den Meisterschülern hergestellten Roggengbrote stießen daher auf großes Interesse bei den italienischen Besuchern.