KNUST: Weiterbildung für das nachhaltige Bäckerhandwerk

Barsinghausen. (db) Der Verein «Die Bäcker. Zeit für Geschmack» lädt am 14. Juli alle Freunde des guten Brotes in die Region Hannover ein. Wer sich «für gute Lebensmittel, ein souveränes Lebensmittelhandwerk, eine nachhaltige Landwirtschaft und regionale Wertschätzungsketten» engagieren möchte, ist herzlich willkommen zur Gründung von KNUST, einer gemeinnützigen Genossenschaft als Trägerorganisation einer neuen Weiterbildungseinrichtung im nachhaltigen Backhandwerk – Kooperative Nachhaltige Unabhängige Schule für Transformation im Backhandwerk (K.N.U.S.T.). Die Initiative geht von der Berufsorganisation «Die Bäcker. Zeit für Geschmack» aus. Ideelle Unterstützer sind die Arbeitsgemeinschaft bäuerliche Landwirtschaft (AbL), die Assoziation ökologischer Lebensmittelhersteller (AÖL), Save our Seeds, Slow Food Deutschland sowie die Zukunftsstiftung Landwirtschaft. Möchten Sie teilnehmen, melden Sie sich bitte formlos bis zum 20. Juni unter info@die-baecker.org an. Geben Sie dabei bitte Ihren Namen, Betrieb/Organisation, Adresse, E-Mail-Adresse und die Anzahl der teilnehmenden Personen an. Die Teilnahme an der Veranstaltung in Barsinghausen ist kostenfrei, die Teilnehmerzahl begrenzt. Weitere Hinweise zur Veranstaltung erhalten Sie via E-Mail von «Die Bäcker. Zeit für Geschmack». Details zur geplanten Aus- und Weiterbildungseinrichtung entnehmen Sie bitte folgender Kurzdarstellung aus der Feder des Vereins und der ideellen Unterstützer:

Kurzdarstellung: Konzept zur Gründung von K.N.U.S.T.

Das Backhandwerk ist – wie andere Lebensmittelhandwerke – in den letzten Jahrzehnten unter den Druck technologisch komplexer, industrieller, für den Verbraucher preisgünstiger und intransparenter Angebote und Prozesse geraten. Dies hat weitreichende Konsequenzen. Die maßgebendste ist, dass Lebensmittel, Rohstoffe und ihre Erzeugung aus ihrem holistischen Gesamtzusammenhang herausgelöst wurden. Der Rückgang von Wissen beim Verbraucher um Lebensmittel sowie ihre Erzeugung und Herstellung, der Verlust von regionalen Wertschöpfungsketten und sozialen Zusammenhängen, die ökologischen Folgen einer spezialisierten Rohstofferzeugung in intensivem Landmanagement sind Ausdruck des verloren gegangenen Gesamtzusammenhangs.

Im Zeichen der Bedrohung unserer Lebensgrundlagen, wie Land, Bodenfurchtbarkeit, Wasser und Biodiversität, wie auch der Volatilität globaler Märkte, sind eine kreative und positive Besinnung auf die Sicherheit von lokalen Wertschöpfungsketten und ein von Suffizienz und Zukunftsfähigkeit geleitetes Handeln das Gebot der Stunde. Es gilt, die Souveränität von Verbraucher – oder Ko-Produzent – und Lebensmittelhandwerker wiederzuerlangen. Nur der souverän Handelnde kann sein alimentäres Handeln wertschätzend – auf Genuss, Wohlbefinden und Zukunftsfähigkeit hin – ausrichten.

Dies sind die Ausgangspunkte der KNUST Bildungsinitiative. Sie haben zum Ziel, eine Bildungsstätte zu schaffen, in der eine ergänzende Aus- und Weiterbildung im Bereich der handwerklichen Lebensmittelherstellung mit dem Schwerpunkt Brot und Backwaren angeboten wird. Konzeptionell richten sich die Inhalte an einer auf Eigenverantwortung, Selbständigkeit und Unabhängigkeit beruhenden Produktionsweise aus. Verbunden mit dem Konzept «Mittlerer Technologie» soll sie Menschen ermöglichen, auf der Grundlage ihres Wissens und ihrer erlernten Fähigkeiten, die Ressourcen ihrer Region zukunftsfähig zu nutzen um gesunde und wohlschmeckende Lebensmittel für das tägliche Leben in der Region herzustellen.

Die KNUST Weiterbildung richtet sich an Menschen, die ihre fachliche Kompetenz – über die handwerkliche Grundqualifikation hinaus – im Sinne von eigenverantwortlicher Herstellung von Lebensmitteln, auf der Grundlage von nachhaltig erzeugten, regionalen Rohstoffen, erweitern wollen. KNUST fördert und stärkt im weiteren Sinn durch sein Bildungsprogramm:

• den Fortbestand und die Weiterentwicklung handwerklicher Bäckereien als zentralen Bestandteil regionaler und nachhaltiger Wertschöpfung und Versorgung;
• soziale Netzwerke, ländliche Kultur wie auch soziale Bindungskraft und städtische Lebenskultur;
• das Verständnis von Prozessen innerhalb der Wertschöpfungskette und schafft damit die Basis für souveränes, kreatives, zukunftsfähiges alimentäres Handeln.

Thematisch richtet sich die KNUST Aus- und Weiterbildung an alle Akteure handwerklicher Bäckereien sowie an diejenigen, die mit dem Lebensmittelhandwerk – vom Saatgut bis zum Abendbrot – in Verbindung stehen. Die Alleinstellungsmerkmale von KNUST sind ein ganzheitliches Qualitätsverständnis sowie die Berücksichtigung sozialer, kultureller und ökologischer Aspekte in allen Themenbereichen.

Die Initiatoren planen die Umsetzung von KNUST in Form einer gemeinnützigen Trägergenossenschaft und in kooperativer Partnerschaft mit verschiedenen Einrichtungen und Organisationen – Berufsorganisationen, Forschungseinrichtungen und Hochschulen sowie zivilgesellschaftlichen und kirchlichen Organisationen. Im Sommer 2016 soll die KNUST Bildungseinrichtung ihre Tore öffnen.