Freitag, 23. April 2021
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Matcha: Grüntee in der Feinbäckerei und Konditorei

Hamburg. (eb) Neben süß, sauer, salzig und bitter gibt es eine fünfte Qualität des Geschmackssinns, die sich «Umami» nennt. In der westlichen Kultur ist man sich dieser Qualität bislang nur selten bewusst. Sie ist vor allem in Ostasien bekannt. «Umami» ist herzhaft und vollmundig, aber nicht auf salzige Lebensmittel beschränkt. Im Gegenteil: Die Geschmacksqualität «Umami» kann zum Beispiel Kuchen, Torten und Desserts die (über-) süße Spitze nehmen und den Geschmack auf angenehme Weise abrunden.

Grüner Tee schmeckt «umami». Matcha, der zu feinstem Pulver vermahlene Grüntee, aufgrund seiner Konzentration natürlich noch mehr. Matcha enthält viele Catechine, Carotine sowie die Vitamine A, B, C und E. Der Grüntee Matcha ist sozusagen der «Espresso Japans». In der westlichen Kultur fängt man gerade erst an, Matcha schätzen zu lernen und seine Vielseitigkeit zu erkennen.


Videos zum Thema:

Kanada: Grüntee Cupcakes

This channel is about anything and everything related to do-it-yourself baking from scratch (Quelle: Cookies Cupcakes and Cardio).
 


Südkorea: Matcha Swiss Roll

Die klassische Biskuit-Roulade in Knallgrün mit Sahnefüllung. Das Prinzip erklärt ein Video aus Südkorea (Quelle: KitchenTigress).
 


Südkorea: Grüntee Makronen

Makronen gibt es heute in allen Farben und Variationen. Matcha Grüntee darf da natürlich nicht fehlen (Quelle: Dessert Diary).
 


Südkorea: Grüntee Tiramisu

Matcha Grüntee eignet sich natürlich auch für Grüntee Tiramisu. Wie das geht, zeigt ein Video aus Südkorea (Quelle: Honeykki’s Channel).


Koch- und Backrezepte mit Matcha:

Matcha entwickelt sich zu einem Trend und die Palette an Koch- und Backrezepten mit Matcha als Zutat ist schon jetzt unüberschaubar. Ob süß oder sauer, kalt oder warm, flüssig oder fest: Ein paar Gramm Matcha lassen sich überall unterbringen. Das genau sollte man jedoch nicht tun (!), denn Matcha ist ein edler und teurer Rohstoff.

Wer also seine Brötchen oder sein Brot intensiv Grün färben möchte, sollte besser zu Spirulina- Algenpulver greifen. Das ist deutlich kostengünstiger und Spirulina verfügt mindestens über ebenso viele Carotine wie der Grüntee.

Es liegt nahe, dass sich der japanische Grüntee für Mixgetränke eignet, egal ob eisgekühlt oder heiß, mit oder ohne (Soja-) Milch. Speiseeis, Mousses, Puddings und Cremes, Füllungen für Sahne- und Kremtorten, Schnitten, Rouladen. Oder stellen Sie sich einen Marmorkuchen vor, bei dem der Kakaoanteil durch Matcha ersetzt wird. Satt eingepinselt mit Kuvertüre oder Fondant lässt sich ohne viel Aufwand ein Blickfang für die Kaffeetafel zaubern.

Eine zuverlässige Quelle für deutschsprachige Matcha-Rezepte im Internet ist die Seite mari-to-kazuo.blogspot.de. Die gelernte Konditorin Mari Jahnke aus Berlin dokumentiert ihre Arbeiten ausführlich und lässt auch nicht aus, ist sie mit ihren Ergebnisen mal nicht ganz zufrieden. Kurzum: Wer nach kreativen Anregungen zum Thema sucht, ist bei Jahnke an der richtigen Adresse. Die Auswahl lässt kaum zu wünschen übrig:

Iced MatchaJaponais (Matchamousse auf Boden mit Bohnenpaste)Matcha au lait (Matcha latte)Matcha Azuki Dome (Matcha-Azukibohnenkuppel)Matcha-Azuki-MushipanMatcha BiskuitrolleMatcha-BrötchenMatcha CastellaMatcha CheesecakeMatcha Chiffon Cake 1Matcha Chiffon Cake 2Matcha Chocolate Mousse TartelettesMatcha Cookies »Frankenstein«Matcha Cookies gefüllt mit weißem GanacheMatcha CreamMatchacremetorteMatcha DacquoiseMatcha Donuts Old FashionedMatcha-EnergiekugelnMatcha-Erdbeer-Mousse im GlasMatcha FinanciersMatcha-Himbeerschnitte »Petit Gâteau au Matcha et Framboise«Matcha Ice Cream 1Matcha Ice Cream 2Matchakuchen »Blumenwiese«Matcha Latte (Matcha au Lait)Matcha Latte, kaltMatcha MadeleinesMatcha Mango Pineapple DrinkMatcha Marble Pound Cake (Marmorkuchen)Matcha-Milch-BrotMatcha Milk PurinMatcha MousseMatcha Plätzchen (Squares)Matcha Pound Cake mit CranberriesMatcha Pound Cake mit weißer SchokoladeMatcha Rare Cheesecake »Fuji-san-Törtchen«Matcha-Schnecken mit schwarzem Sesam und ZimtMatcha Shiratama DangoMatcha ShortcakeMatcha Snow Balls (Pätzchen)Matcha Soft CookiesMatcha-Tôfucreme DessertMatcha Törtchen UjiMatcha White Chocolate MuffinsMatcha-Yuzu-MarmorkuchenOgura Cake mit MatchaVanilla Matcha Mousse (Foto: pixabay.com).