Freitag, 19. Juli 2024
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Neu: Chocolatier-Ausbildung in Solingen

Solingen. (zds) Kunstvolle Kreationen, außergewöhnliche Geschmackskombinationen – die Produktpalette der besten Chocolatiers der Welt reicht von Trinkschokolade aus Edelkakao, handgeschöpften, individuellen Schokoladentafeln bis hin zu kreativen Schaustücken und Pralinenkompositionen. Der klassische Chocolatier ist ein handwerklich geprägter Beruf, in dem es sich fast nur um Schokolade dreht.

Ab Sommer 2018 bietet die ZDS Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft erstmalig eine Weiterbildung zum Chocolatier an, die sich an Konditoren ab dem 2. Lehrjahr, Konditoren mit abgeschlossener Berufsausbildung und an Confiseure und Berufstätige aus vergleichbaren Tätigkeitsfeldern mit mehrjähriger Berufserfahrung richtet. Teilnehmer schließen mit dem Zertifikat «Geprüfter Chocolatier (ZDS)» ab.

Der Lehrgang gliedert sich in vier Module inklusive Abschlussprüfung – die Kursgebühren beinhalten Unterkunft und Verpflegung an der ZDS. Die Module sind auch einzeln buchbar, um den Teilnehmern eine größere Flexibilität zu ermöglichen. Der Fokus dieser Weiterbildung liegt auf der Praxis. Der Lehrgang, dessen Praxiseinheiten in den hervorragend ausgestatteten Technika der ZDS stattfinden, richtet sich an kleine und mittlere Unternehmen.

Themenfelder des ersten Moduls, das vom 23. Juli bis 08. August an der ZDS stattfindet, werden unter anderem sein: Kakaobohnensorten und -qualität (Kakaoanbau, Anbau- und Sortenspezifische Eigenschaften, Nachernteprozesse (Fermentierung und Trocknung), Grundlagen und Einfluss des Röstens und Kakaomassenherstellung auf die Sensorik bis hin zu den Herstellungskonzepten für Single Origin Edelkakaoverarbeitung, Bean to Bar, Tree to Bar, et cetera.

Begleitet wird der Kurs unter anderem von Oliver Coppeneur von der Confiserie Coppeneur et Compagnon GmbH. Weiterführende Informationen zur Chocolatier-Ausbildung (Anmeldung, Kosten und Unterkunft) gibt es auf dem ZDS-Server.