Berlin. (ufop) Aus der Abteilung «Restbrotverwertung» kommt die Idee für die hübschen «Ofenschlupfer mit Aprikosen-Rosmarin-Kompott», bei denen es Ihnen freisteht, ob Sie sich genau an das Rezept der ufop Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen halten wollen – oder die Zutaten verwenden, die ohnehin fast alle in Ihrem Betrieb vorhanden sind. Seien Sie kreativ. Das Originalrezept bezieht sich auf vier Portionen.
Zutaten für 4 Portionen
Ofenschlupfer
250 g süßes Weißbrot
2 Eier (M)
100 ml Sahne, 32 % Fett
2 Vanilleschoten
130 g Zucker
50 g getrocknete Aprikosen
2 EL Rapsöl
Zucker für die Auflaufformen
Kompott
10 Aprikosen
20 ml Apricot-Brandy
2 Zweige Rosmarin
1 Zitrone, unbehandelt, Abrieb und Saft
evtl. 20 g eiskalte Butter in Flöckchen
Rezept zum Herunterladen
Als JPG-Datei verfügbar – siehe
20180426-UFOP-OS.JPG
Zubereitung
Ofenschlupfer: Brot in ein Zentimeter große Würfel schneiden. Eier trennen. Sahne mit den Eigelben verrühren, Mark einer Vanilleschote hinzufügen. Eiweiße mit 80 Gramm Zucker steif schlagen. Aprikosen fein würfeln, zu den Brotwürfeln geben und mit Eigelbsahnemischung vermengen. Eischnee vorsichtig unterheben. Kleine Auflaufformen mit Rapsöl auspinseln und mit Zucker ausstreuen. Fertige Schlupfermasse in die Förmchen geben und im Backofen 15 bis 20 Minuten bei 160° Celsius goldbraun backen.
Kompott: Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und die Hälften vierteln. Restlichen Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren und mit dem Apricot-Brandy ablöschen. Mark der zweiten Vanilleschote, gehackte Rosmarinnadeln, Saft und Abrieb einer Zitrone zugeben, kurz aufkochen lassen. Aprikosenstücke hinzufügen und eine Minute leicht köcheln lassen. Soll das Kompott sämiger sein, aufkochen lassen und eiskalte Butter in Flöckchen unterrühren.
Tipp 1: Statt aus Aprikosen kann man auch aus Äpfeln ein Kompott kochen. Dann statt Apricot-Brandy je nach Geschmack Calvados verwenden.
Tipp 2: Verstehen Sie die «Auflaufformen» als dehnbaren Begriff für hitzebeständige Formen, wie sie zum Beispiel auch bei Muffins Verwendung finden (Foto: ufop).
