Freitag, 29. März 2024
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Premiere: Bäcker bilden für die Systemgastronomie aus

Rellingen. (bkv) Das Bäckerhandwerk Schleswig-Holsteins bildet erstmals Fachleute für die Systemgastronomie aus. Hintergrund sind die gestiegenen Anforderungen in modernen Backbetrieben. Damit sind die Nordlichter bundesweit die ersten Bäcker, die in diesem Beruf ausbilden. Ausbildungsplätze seien noch frei, heißt es aus Rellingen. Bäckereien bieten heute neben dem traditionellen Sortiment vielerorts ein gastronomisches Angebot. An guten Standorten liegt der Umsatzanteil bei 60 Prozent – im Schnitt bei 30 Prozent mit steigender Tendenz. «Größeren Betrieben mit einheitlichem Gastronomiekonzept fehlen Fachkräfte, die auf mittlerer Führungsebene agieren», sagt Heinz Essel, Geschäftsführer der Landesinnung Schleswig-Holstein. Die Fachleute sollen die Betreuung und Führung der gastronomischen Angebote übernehmen. Zu ihren Aufgaben zählt die Regelung von Arbeitsabläufen im Einkauf und im Service, Personalplanung, Überwachung der Produktqualität, die Durchführung von Marketingmaßnahmen und die Gästebetreuung. Ausbilden werden Bäckereien, die mindestens drei Filialen haben und im Café- und Bistrobereich nach einem einheitlichen Systemkonzept mit zentraler Küche arbeiten. Hans-Jürgen Tackmann, stellvertretender Landesinnungsmeister und Inhaber einer Bäckerei in Boostedt mit 32 Filialen, hat den ersten Vertrag bereits unterschrieben. Das Unternehmen hatte die Ausbildung angeregt und ist eine von zehn Bäckereien landesweit, die Bedarf an diesen Fachleuten sieht. «Systemgastronomen werden künftig unsere Filialleiter sein», sagt Tackmann. Voraussetzung für die dreijährige Ausbildung ist ein guter Realschulabschluss.
Info: Bäcker- und Konditorenvereinigung Nord; Telefon 04101/38720

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