Produktentwicklung: »Ham without Oink«, aber mit Biss

Stuttgart. (uh) Hier geht’s um die Wurst: Alternativprodukte auf Basis pflanzlicher Proteine spielen zunehmend die Hauptrolle am einstigen Fachgebiet «Fleischtechnologie» der Universität Hohenheim, das heute kurz und bündig «Lebensmittelmaterialwissenschaften» heißt. Doch woran liegt es, dass bestimmte vegane Wurstsorten näher ans tierische Original herankommen als andere? Junge Forschende und Studierende des Bachelor-Studiengangs «Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie» gehen dieser Frage an der Universität Hohenheim in Stuttgart gemeinsam auf den Grund und suchen nach innovativen Lösungen. In einem Projektseminar haben sie ein Produkt entwickelt, das Lebensmittelhersteller bisher noch vor Herausforderungen stellt: einen schmackhaften veganen Kochschinken mit Biss. Wie das Ergebnis bei anderen Studierenden (… und potenziellen Kunden) ankommt, wollen die Teilnehmenden des Seminars am 17. Mai ab 11:30 Uhr bei einer Verkostungsaktion vor der Mensa der Uni Hohenheim testen. Befragung inklusive. Rechtzeitige Anmeldung erbeten unter presse@uni-hohenheim.de. Weitere Einzelheiten erklärt das Youtube-Video zur Produktentwicklung (Quelle: Uni Hohenheim über Youtube).