Roggen 2009: «gute bis sehr gute Qualität»

Frankfurt / Main. (hm) Die Untersuchungen von bisher rund 250 Mustern zeigen Analysenwerte mit hohen Fallzahlen. Die gemessenen Amylogrammwerte liegen in einem optimalen Bereich. Die in den Quellkurven gefundenen Viskositäten sind ebenfalls als normal einzustufen. Der diesjährige Roggen weist ein gut ausgewogenes Verhältnis zwischen Stärkequalität und Enzymatik aus. Mit einer normalen Wasseraufnahme ist eine gute bis sehr gute Backfähigkeit gegeben – heißt es in der «Ernte-Schnell-Information Roggen 2009» der Hildebrandmühlen Frankfurt (Format PDF, zwei Seiten, 132 KB).