Detmold. (vdb) Unter dem Motto «Fortschritt trotz Krise im Bäckerhandwerk – Nachhaltig, Digital und Modern in die Zukunft» steht das VDB Forum Süd 2022, das die Landesgruppen Bayern und Baden-Württemberg der Vereinigung der Backbranche (VDB) am 27. September von 10:00 bis 16:00 Uhr in Merklingen veranstalten. Die Themen im Überblick:
- Künstliche Intelligenz für Bäckereien. Digitale Hilfe zur Bestelloptimierung, Retourensteuerung und mehr Nachhaltigkeit (Bäcker-AI und Betriebe mit praktischer Anwendung).
- Der Weg zur Tagesbäckerei mit Hilfe des Pre-Bake Verfahren (IceCool stellt PreProofer Methode vor).
- Blickpunkt Weizen – Spagat zwischen mehr Nachhaltigkeit und globaler Produktionsmenge sowie die Folgen für Bäcker (apl. Prof. Dr. Friedrich Longin, Universität Hohenheim).
- Ergänzt werden die Vorträge durch die Vorstellung der «H-Albzeit», einer schwäbischen Markthalle mit Bäckerei, Metzgerei und Gastronomiekonzept vom BeckaBeck.