Montag, 28. September 2020
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VDG: Aktuelle Daten und Fakten zum Backwarenmarkt 2020

Düsseldorf. (vdg) Zwar liefere die aktuellste Umsatzsteuerstatistik des Statistischen Bundesamts erst die Zahlen für 2018. Doch zeigten die vorhandenen Zahlen, dass sich die Tendenzen der letzten Jahre auf dem bundesdeutschen Backwarenmarkt fortgesetzt haben, erklärte die Präsidentin des Verbands Deutscher Großbäckereien (VDG), Prof. Dr. Ulrike Detmers, anlässlich der Jahrespressekonferenz 2020 in Gütersloh anhand ausgewählter Strukturdaten:

  • Die Zahl der Bäckereien mit mehr als 17.500 Euro Umsatz jährlich ist weiter zurückgegangen auf 11.200. Setzt sich dieser Trend fort, hat sich 2020 die Zahl der Bäckereien in Deutschland in den letzten 20 Jahren nahezu halbiert.
  • Der Umsatz der Branche ist weiter gestiegen auf 20,7 Milliarden Euro (2018). Eine leichte Steigerung von 100 Millionen Euro gegenüber 2017. Leicht gestiegen ist auch der Umsatz pro Betrieb auf knapp 1,5 Millionen Euro.
  • Die Zahl der Auszubildenden im Handwerk ist deutlich zurückgegangen von 28.500 (2012) auf 14.700 (2019), ein Rückgang um fast 50 Prozent.

Zahl der Bäckereien weiter rückläufig: 2019 weniger als 10.500 Unternehmen

20200903-VDG-GRAPH-01

Umsatz leicht gestiegen auf mehr als 20 Milliarden Euro

20200903-VDG-GRAPH-02

Die Konzentration setzt sich fort

  • 78 Prozent aller Bäckereien hatten 2018 einen Jahresumsatz von weniger als einer Million Euro, das waren 8.900 Unternehmen. Ihr Anteil am Gesamtumsatz der Branche lag 2018 bei rund 13 Prozent.
  • Knapp drei Prozent aller Bäckereien hatten 2018 einen Umsatz über zehn Millionen Euro, das waren 324 Unternehmen. Der Anteil dieser Unternehmen am Gesamtumsatz der Branche lag 2017 bei 59 60 Prozent.
Größenklasse 2010 2016 2018
in Millionen EUR Einheiten Umsatz MA Einheiten Umsatz MA Einheiten Umsatz MA
bis 1,0 11.938 3.445 20 9.387 2.927 15 8.781 2.780 13
1,0 bis 50,0 2.119 8.744 51 2.380 10.765 53 2.364 11.230 54
über 50,0 34 5.207 30 43 6.438 32 45 6.666 32
Summe 14.091 17.396 11.810 20.130 11.194 20.675

MA = Marktanteil  |  Quelle: Umsatzsteuerstatistik des Statistischen Bundesamts – über Verband Deutscher Großbäckereien 2020

Zahl der Auszubildenden weiter rückläufig

Aufgrund der demografischen Entwicklung beklagen viele Branchen Nachwuchsprobleme, insbesondere bei der Suche nach Auszubildenden. Der Wettbewerb der Branchen um Auszubildende hat deutlich zugenommen. In der Backbranche ist die Zahl der Auszubildenden in Produktion und Verkauf weiter zurückgegangen, genau wie in anderen Bereichen des Handwerks. 2019 gab es im Handwerk noch rund 14.700 Auszubildende. Damit hat sich die Zahl im Vergleich zu 2012 nahezu halbiert (Foto: pixabay.com).