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Verbandstag 2014: Bayerns Bäcker sind zufrieden

München. (liv) Das Bäckerhandwerk Bayerns schaut zufrieden auf das Wirtschaftsjahr 2013 zurück. Die fast 2.800 handwerklichen Bäckereien mit knapp 48.000 Beschäftigten konnten ein leichtes Umsatzplus erwirtschaften. Mit 2,469 Milliarden Euro gelang es der Branche, trotz der bekannten Kostensteigerungen den Umsatzeinbruch von 2012 nahezu ausgleichen. Verlief die Erholung im ersten Halbjahr noch verhalten, konnten die Betriebe im 3. Quartal mit 3,6 Prozent und 4,0 Prozent im 4. Quartal deutliche Verbesserungen erzielen. Aufgrund des weiter fortschreitenden Konzentrationsprozesses stieg damit der rechnerische Durchschnittsumsatz je Betrieb auf 883.363 Euro. Während des Delegiertentags 2014 in Furth im Wald betonte Landesinnungsmeister Heinz Hoffmann, dass dieser Strukturwandel nicht zu Einschränkungen bei der Versorgung mit frischen Backwaren vor Ort führt. Etwa drei Viertel der handwerklichen Bäckereien betreibt neben dem Hauptgeschäft Filialen oder beliefert Wiederverkäufer. Die Zahl der Verkaufsstellen liegt auf Basis der Hochrechnungen weiterhin bei rund 7.600 Standorten. Sorgen bereitet den Bäckern die demografische Entwicklung. Analog zum Geburtenrückgang der letzten Jahre mussten sie auch 2013 einen Rückgang der Lehrlingszahlen hinnehmen. Zum 31. Dezember 2013 waren bei den bayerischen Handwerkskammern 1.765 Bäckerlehrlinge und 2.582 Fachverkaufslehrlinge in den Lehrlingsrollen eingetragen, während im Vorjahr noch 2.079 respektive 2.999 junge Menschen ausgebildet wurden. Hoffmann wies darauf hin, dass das Bäckerhandwerk bei aller Tradition, die sowohl in Rezepturen als auch Herstellprozessen zum Ausdruck kommt, eine hochtechnisierte Branche ist. Zudem sind die Perspektiven in beiden Berufen – Bäcker/in und Fachverkäufer/in – sehr gut. Es gibt laut Hoffmann eine Vielzahl guter Ausbildungsbetriebe, die bereits jetzt dabei sind, ihre Lehrstellen für den Herbst zu besetzen – heißt es in der Zusammenfassung der Mitgliederversammlung 2014 des Landesinnungsverbands für das bayerische Bäckerhandwerk auf dem LIV-Server.