Hamburg. (hm) Bewusste Ernährung und sich selbst verwöhnen sind die beiden Pole, zwischen denen sich die Wünsche moderner Gäste bewegen. Die Internorga ist als Leitmesse für den Außer-Haus-Markt Spiegel und Trendbarometer ihrer Branche, die unterschiedlicher und bunter kaum sein könnte. Die 82. Internationale Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, Bäckereien und Konditoreien öffnet ihre Tore vom 07. bis 12. März auf dem Hamburger Messegelände.
Vier Mega-Trends ziehen sich im facettenreichen Außer-Haus-Markt durch den Food-Bereich: Snacking, High-Convenience, sich etwas Gutes gönnen und gesunde Ernährung. Der Trend zu mehr Snacking und die Auflösung der klassischen drei Mahlzeiten bedingen einander. Durch die vielen kleinen, über den Tag verteilten Verzehranlässe steigt die Nachfrage nach abwechslungsreichen Kleinigkeiten für zwischendurch.
Der zweite Trend geht in Richtung von noch mehr Convenience. Das bedeutet unter anderem, dass die angebotenen Gerichte zum Unterwegsverzehr oder zum Mitnehmen nach Hause oder ins Büro geeignet sein müssen. Außerdem ist die moderne, schnelle und gelingsichere Zubereitung der Produkte in vielen Bereichen des Foodservice-Marktes geradezu unabdingbar, die Qualitätssicherheit von High-Convenience zunehmend gefragt.
Beim dritten und vierten Mega-Trend geht es einerseits darum, sich etwas Gutes zu gönnen, sich zu verwöhnen, und andererseits um bewusste oder gesunde Ernährung. Dabei ist es gerade im Bereich Gesundheit und Wellness wichtig, dass als gesund gilt, was als gesund wahrgenommen wird – und das ist tatsächlich eine Frage des individuellen Blickwinkels.
Diese vier Mega-Trends erklären die Qualitätsspirale zu immer besseren Convenience-Produkten, den Wunsch nach Produkten ohne Zusatzstoffe und gleichzeitig auch den Erfolg von Frische-Konzepten wie etwa Front Cooking. Die Themen Wellness, Bio und Functional Food oder Low Fat sind Teilströmungen der Mega-Trends, die immer stärker werden.
Hinzu kommen ethnische Küchen-Favoriten. Die mediterrane Küche ist nach wie vor gefragt, Asiatisches bleibt ein Renner, wobei die vietnamesische Küche der chinesischen und thailändischen fast den Rang im Beliebtheitsranking abzulaufen scheint. Die indische Küche mit ihren vielfältigen Geschmacksrichtungen schickt sich an, zu einem neuen Highlight zu werden, teilweise ergänzt um die Genüsse des Orients. Interessant ist auch ein Crossover aus diesen Einflüssen.
Die Beliebtheit der deutschen Küche steigt ebenfalls weiter an. Regionales ist gefragt wie selten zuvor – modern interpretiert und oftmals auch verschlankt. Da wird ein Klassiker der deutschen Küche, das Schnitzel, in Mini-Format und für den Kombidämpfer geeignet, mit raffinierten Dipps zum Eventfood.
Dazwischen entwickeln sich einzelne Produktgruppen zu Trendbereichen. Zum Beispiel Fisch und Seafood, angeschoben zum einen vom Wunsch nach gesünderer, naturbelassener Ernährung, aber auch von der großen Bedeutung dieser Lebensmittel in der asiatischen und mediterranen Küche. Zu einem interessanten und profitablen Spielfeld könnte der Bereich «Surf + Turf», Seafood in Kombination mit Fleisch werden, der beiden Produktbereichen eine noch höhere Wertigkeit verleiht. Salat, Kräuter, Obst und Gemüse gewinnen ebenfalls weiter an Bedeutung, denn ohne den begehrten Frische-Appell geht nichts. Doch bedeutet dies nicht das Ende beliebter Snack-Klassiker wie Pommes mit Currywurst – im Gegenteil, auch diese werden raffiniert modernisiert und zeitgemäß interpretiert.
Zu den Rennern in der Gästegunst gehören nach wie vor auch Backwaren und Backwarensnacks, die schon allein durch ihre große Vielfalt und Vielseitigkeit bestechen. Auch in diesem Segment reicht das Spektrum von Produkten mit Wellness-Touch bis zu Genuss mit Verwöhneffekt pur. Bei Eiskrem wird die Verschmelzung dieser beiden Bereiche besonders deutlich: Fett- und / oder Zucker reduzierte Kreationen bieten dem Genießer den gleichen Genusseffekt wie herkömmliche Eiskreationen. Dabei werden die Rezepturen immer raffinierter, sie schließen zum Teil an Erfolgskonzepte in anderen Segmenten wie den Kaffeespezialitäten an oder erinnern an Trendprodukte aus dem Schokoladenbereich.
Während der Internorga geht es nicht nur um Produkte. Die internationale Fachmesse ist eine Ideen- und Konzeptbörse, die den Fachbesuchern Lösungen in allen Bereichen des Außer-Haus-Marktes bietet – vom Produkt über die passende Küchentechnik bis hin zur perfekten Inszenierung eines Produkts. Die Internorga 2008, 82. Internationale Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, Bäckereien und Konditoreien, ist vom 07. bis 12. März täglich von 10 bis 18 Uhr auf dem Hamburger Messegelände geöffnet.
