ZV: zur Ökobilanz von Bäckereibetrieben

Berlin. (zv) In der Bild-Zeitung vom 06. Mai werde behauptet, der Kauf von industriell erzeugtem Brot sei dem Kauf in kleinen, regionalen Handwerksbetrieben vorzuziehen. Als einziger Grund werde angeführt, dass der Backprozess in Großbäckereien energieeffizienter sei – schreibt der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks (ZV). Die Fakten ergäben ein differenzierteres Bild, gibt der Verband zu bedenken: Kleinere Bäckereien weisen eine bessere Gesamtökobilanz als Industriebetriebe auf. Dies sind die Vorteile dezentraler Strukturen: regionaler Bezug der Rohstoffe, kürzere Logistikwege, kundennahe Verkaufsstellen, ortsansässiges Personal, kaum Plastikverpackungen, reduzierte Kühlprozesse. Zudem investieren die modernen Bäckereibetriebe schon aus betriebswirtschaftlichen Gründen intensiv in technische Innovationen und energiesparende Lösungen. Die Landesinnungsverbände des Deutschen Bäckerhandwerks klären mit ihren technischen Betriebsberatern die Handwerksbetriebe über Neuerungen auf dem Energiesektor auf und erarbeiten gemeinsam mit den Betrieben zeitgemäße Lösungen. Verbraucher könnten sich daher sicher sein, dass kontinuierlich an der Optimierung der Ökobilanz gearbeitet wird.
Info: Sie suchen ausführlichere Informationen? Die finden Sie zum Beispiel im WebBaecker 40/2009 unter den Überschriften
IFEU: über die Ökobilanz von Lebensmitteln und
Ökobilanz Brot: Fabrikbrot oder Heimbacken?