«backwaren aktuell»: Ausgabe 03-2023 zum Download

Berlin. (wifo) Es gibt viele Möglichkeiten, Backwaren eine besondere Note, Textur und Optik zu verleihen. Hülsenfrüchte, Buchweizen sowie gepufftes oder granuliertes Getreide sind Zutaten, die hierfür immer beliebter werden. Wissenswertes wie Verwendung, Dosierung und Wirkung erläutern gleich drei Beiträge in der dritten Ausgabe 2023 von «backwaren aktuell», herausgegeben vom Wissensforum Backwaren. Das Heft geht zudem darauf ein, worauf es ankommt, wollen sich Bäckereien im Gastro-Bereich zukunftssicher aufstellen. Längst sind die Betriebe wichtige Akteure im Außer-Haus-Geschäft und bauen ihre Position weiter aus. Das liegt nicht zuletzt an der zunehmenden Snackvielfalt, die für jeden Geschmack etwas bereithält. In Zeiten veränderter Essgewohnheiten, Strukturen von Mahlzeiten und Ernährungsansprüche spielt das belegte Käsebrötchen dabei nur noch eine untergeordnete Rolle – erläutert das Heft 3|2023.