Brot, Bier, Wein, Käse: Vielfalt durch Starterkulturen

Berlin. (bvi) In den 90er Jahren setzte die Fachwelt große Erwartungen in gentechnische Verfahren bei Mikroorganismen. Bakterien, Schimmelpilze, vor allem aber Bier- und Bäckerhefen sollten gentechnisch optimiert und in ihrem Leistungsspektrum erweitert werden. Viele Forschungsprojekte wurden jedoch abgebrochen, von neuen Vorhaben ist wenig bekannt. Derzeit sind in der EU keine genveränderten Mikroorganismen zugelassen, die unmittelbar in Lebensmitteln eingesetzt werden. Auch Anträge liegen nicht vor. Daran wird sich auf mittlere Sicht wenig ändern. Einen Rundumblick über Starterkulturen – sozusagen von spontanen Gärprozessen bis hin zur gezielten Auswahl und Mutagenese – bietet der anschauliche TransGen-Artikel «Brot, Bier, Wein, Käse: Vielfalt durch Starterkulturen».