DGE: über «Süßungsmittel in aller Munde»

Hohenheim. (dge) Vor gut zwei Jahren erfolgte die Zulassung von Stevia über die Europäische Union. Mit ihrer Einführung kam Bewegung in den Markt der Süßungsmittel und sie sind seitdem in aller Munde. Welche Süßungsmittel gibt es und in welchen Lebensmitteln sind sie zu finden? Wie viel darf es sein? Haben Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe Vorteile? Wie kann ich Zucker, Honig und Co. sinnvoll verwenden? Auf diese und weitere Fragen gibt die Sektion Baden-Württemberg der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) in ihrem 13. Forum zum Thema Süßungsmittel Antworten am 20. März ian der Universität Hohenheim. Ernährungsfachkräfte und Lehrkräfte haben die Möglichkeit, ihr Wissen auf dieser Veranstaltung auf den neuesten Stand zu bringen und erhalten Anregungen für Beratung und Unterricht. In Vorträgen zeigen Experten aus Lehre und Praxis Alternativen zu Zucker und deren Zusatz in Lebensmitteln. Mediziner und Physiologen erläutern die Stoffwechselwege und Vor- und Nachteile von Süßungsmitteln. In Workshops testen die Teilnehmer die Geschmacksnuancen verschiedener Süßungsmittel und erfahren, wie Unverträglichkeiten gegenüber Zuckeraustauschstoffen bestimmt werden. Die Rolle der Süßungsmittel in der Zahngesundheit, der Einsatz von Steviolglycosiden in Lebensmitteln sowie das Einsparen von Zucker beim Backen sind weitere Workshopthemen.