Bäckerhandwerk: verliert 14 Prozent vom Gesamtumsatz

Bremerhaven. (eb) Nominal betrachtet konnte das Bäckerhandwerk von 2019 mit 15,22 Milliarden Euro Gesamtumsatz bis 2023 mit 17,55 Milliarden Euro Gesamtumsatz rein rechnerisch um 15,3 Prozent zulegen (17,55:0,1522=115,308804205) – siehe »Bäckerhandwerk veröffentlicht Strukturdaten« vom 04. Mai 2024.

Real und unter Berücksichtigung der aktuellen Zahlen des Statistischen Bundesamts – siehe »Brot- und Brötchenpreise stiegen von 2019 bis 2023 um 34,4 Prozent« vom 03. Mai 2024 – hätte das Bäckerhandwerk stattdessen von 2019 bis 2023 rund 14,2 Prozent vom Umsatz verloren. Der Weg zur Erkenntnis:

Rückschlüsse auf die Entwicklung klassischer Großbäckereien im Land lassen sich aus dieser Rechnung indes nicht direkt ableiten. Wie sich herumgesprochen hat, fließen viele Umsatz-Millionen heute auch in die Bilanzen eines zunehmend komplexen, vertikal organisierten Lebensmittel-Einzelhandels.

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Anlage: Strukturzahlen 2013 bis 2023 im Überblick

	2013	2015	2017	2019	2020	2021	2022	2023
Betriebe(1)	13.171	12.155	11.347	10.491	10.181	9.965	9.607	9.242
Beschäftigte	283.800	275.200	273.700	266.000	255.300	240.800	238.200	235.000
davon Auszubildende	23.067	18.811	17.301	14.773	13.411	12.242	10.846	9.977
Gesamtumsatz in Milliarden EUR(2)	13,18	13,99	14,48	15,22	14,45	14,89	16,27	17,55
Ø Mitarbeitende je Betrieb	21,5	22,6	24,1	25,4	25,1	24,2	24,8	n.a.
Ø Umsatz je Betrieb in TEUR	1.001	1.151	1.276	1.451	1.419	1.494	1.694	n.a.

Quelle: Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks, Berlin, 2024 – (1)Stand: jeweils zum 31.12. (Handwerksrolle) – (2)Ohne Mehrwertsteuer