Bremerhaven. (eb) Nominal betrachtet konnte das Bäckerhandwerk von 2019 mit 15,22 Milliarden Euro Gesamtumsatz bis 2023 mit 17,55 Milliarden Euro Gesamtumsatz rein rechnerisch um 15,3 Prozent zulegen (17,55:0,1522=115,308804205) – siehe »Bäckerhandwerk veröffentlicht Strukturdaten« vom 04. Mai 2024.
Real und unter Berücksichtigung der aktuellen Zahlen des Statistischen Bundesamts – siehe »Brot- und Brötchenpreise stiegen von 2019 bis 2023 um 34,4 Prozent« vom 03. Mai 2024 – hätte das Bäckerhandwerk stattdessen von 2019 bis 2023 rund 14,2 Prozent vom Umsatz verloren. Der Weg zur Erkenntnis:
- 2019: 15,22 Mrd.EUR = 100% ꞏ 0,1522 Mrd.EUR = 1% ꞏ 20,45568 Mrd.EUR = 134,4%
- 2023: 20,45568 Mrd.EUR = 100% ꞏ 0,2045568 Mrd.EUR = 1% ꞏ 17,55 Mrd.EUR = 85,795241224%
- Die Differenz nennt den realen Umsatzverlust von: 100% – 85,795241224% = 14,204758776%
Anlage: Strukturzahlen 2013 bis 2023 im Überblick
| 2013 | 2015 | 2017 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Betriebe(1) | 13.171 | 12.155 | 11.347 | 10.491 | 10.181 | 9.965 | 9.607 | 9.242 |
| Beschäftigte | 283.800 | 275.200 | 273.700 | 266.000 | 255.300 | 240.800 | 238.200 | 235.000 |
| davon Auszubildende | 23.067 | 18.811 | 17.301 | 14.773 | 13.411 | 12.242 | 10.846 | 9.977 |
| Gesamtumsatz in Milliarden EUR(2) | 13,18 | 13,99 | 14,48 | 15,22 | 14,45 | 14,89 | 16,27 | 17,55 |
| Ø Mitarbeitende je Betrieb | 21,5 | 22,6 | 24,1 | 25,4 | 25,1 | 24,2 | 24,8 | n.a. |
| Ø Umsatz je Betrieb in TEUR | 1.001 | 1.151 | 1.276 | 1.451 | 1.419 | 1.494 | 1.694 | n.a. |
Quelle: Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks, Berlin, 2024 – (1)Stand: jeweils zum 31.12. (Handwerksrolle) – (2)Ohne Mehrwertsteuer
